供应信息
一、制曲设备
【模具】
大曲成型用的模具。
【制曲机】
将制曲原料磨碎，压制成曲坯的机械设备。
传统酒曲全部使用人工制曲，无法用机械完成。
【曲房】
专门用于培养曲的房间，也叫发酵室。
二、发酵设备
白酒是地域特征很强的产品，每一种发酵容器都是因地制宜的产物。
【窖池】
固态法发酵的容器之一，用泥、条石、砖、水泥、木材等材料建成，形状多呈长方体，窖池也是酿酒有益微生物的主要载体之一，大量有益微生物栖息、繁殖、积聚在窖泥里。
【甑箅】
用金属材料制成，放在甑桶的底部，以托住酒醅或粮醅。
【甑盖】
又名云盘、追盖，系甑桶上的盖，用木制或金属材料制成，中心有导气孔。
【锅龙】
又名过汽筒，是连接甑、蒸馏釜与冷却器的过汽导管。
【冷却器】
是将蒸出的酒汽冷却成酒液的设备，用铝或不锈钢等金属材料制成。通过以上介绍，我们可以大致知道酿酒都需要哪些设备，制曲机是酿酒的首要设备，直接影响到酿酒质量的好坏，同时其他设备也。
二、汾酒曲制作方法
工艺流程：原料粉碎——踩曲——入房排列——长霉——晾霉——起潮火——大火(高温)期——后火期——养曲——出房。
1、首先要把原料准备好，这里就不做详细讲解了，看流程，把大麦60%、豌豆40%按比例配好，混匀粉碎，要求通过20孔筛的细粉占20~30%;
2、粉料加水拌匀，经制曲机压制成型，曲坯含水量为36~38%，要求踩的平整，饱满;
3、温度的控制较为重要，曲室温度预先调节在15~20℃，地面铺上稻皮，把曲坯运入房中排列成行，间隔2~3厘米，每层上放置芦苇秆，再在上面放置一层曲块，共放三层;
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