2、天然面粉还会有淡淡的麦香味,加增白剂后香味消失。
3、面粉本身状态是粉状流散性状,如发现面粉结块则面粉很可能已变质,即使没变质也尽快食用。
4、另外,平时仔细看看,自己所购买的馍头、烧饼、麻花、水饺、面条是否污染面粉制作。
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三、设备对出粉率的影响
1、皮磨系统的道数
皮磨道数越多,分级越细,出粉率就越高。不同种类的小麦,其麸粉分离难易程度不同。硬质麦比软质麦具有较好的工艺性质,硬质麦在制粉过程中可得到大量的麦渣、麦心,且皮层与胚乳结合力差,胚乳容易从麸皮上刮净,麸粉分离效果好。如果加工软质麦,在研磨系统工艺设计中,好增加一道皮磨,加强对软质麦皮层的剥刮作用,减少麸中含粉量。为了得到较高的出粉率,有的面粉厂采取5-6道皮磨.
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