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当温度达到120℃时，杂环类物质的含量相对是较高的，可以达到8.322%左右，而当炒制温度升高至150℃时，会发现菜籽毛油明显出现焦糊的气味，油脂的颜色也较深，严重影响了油脂的品质，但此温度下的氧化挥发物含量却很高，可以达到36.543%左右，这也就说明，当炒制温度较高的时候，产生的氧化挥发物就会较多，侧面反映出油脂的氧化程度也较高。可见，当温度在115℃-120℃之间时，菜籽毛油中的氧化挥发物含量比较低，而硫甙降解产物以及杂环类物质的含量比较高，因此，油菜籽在温度为115-120℃的炒制下更能够产出浓香味的菜籽油。
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油脂设备制油的过程中，油料中的碳水化合物对制油的效果有着很大的影响。下面天丰精炼油成套设备厂家为大家分析一下都有什么影响
1.在蒸炒的过程中，像玉米胚芽和米糠这类淀粉含量较高的原料，在高温环境下容易出现焦化、糊化的现象，同时还可以与蛋白质结合，影响出油效果和饼的质量。尤其是蒸炒棉籽胚的时候，如果采取高水分蒸炒的方法，过程中很容易出现焦化、结团或者是蒸不透的情况，使毛油的颜色加深，出油率下降。
2.使用浸出工艺制油时，如果油料中的淀粉含量较多，会导致粉末度增加从而造成浸出料黏结、糊化和溶胀，影响渗透。
3.种子的生命活动与糖类物质息息相关，油籽在储存的过程中，含有的糖类物质会在温度、水、酶的作用下加速其生理生化的变化，使其出现发热、霉变等现象，降低含油率从而影响制油效果。3.种子的生命活动与糖类物质息息相关，油籽在储存的过程中，含有的糖类物质会在温度、水、酶的作用下加速其生理生化的变化，使其出现发热、霉变等现象，降低含油率从而影响制油效果。
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